Najpopularniejszą substancją psychoaktywną na świecie jest kofeina i nie bez powodu: pomaga w koncentracji, poprawia nastrój i pobudza organizm. Jednak spożywanie kofeiny może również prowadzić do niepokoju i braku snu. Jak więc czerpać korzyści z konsumpcji kofeiny, nie będąc roztrzęsionym człowiekiem? Aby podejść do tego pytania najlepiej sięgnąć do naszego preferowanego źródła kofeiny, jakim jest palarnia kawy. Najnowsze statystyki pokazują, że Europa ma najwyższe spożycie kawy na mieszkańca na świecie, szacowane na 5 kg kawy na mieszkańca rocznie. Kraje takie jak Norwegia i Luksemburg są jednymi z 10 największych konsumentów kawy na świecie, a także mają najwyższy poziom wydajności na mieszkańca – tam na każdej uliczce jest palarnia kawy. Czy konsumpcja kawy może być siłą napędową wydajności? Nie możemy powiedzieć na pewno. Możemy jednak zwrócić się do nauki, aby uzyskać wgląd w obserwowany wpływ kofeiny na ludzi. Niedawne badanie, które zostało przeprowadzone na Uniwersytecie Johna Hopkinsa, badało wpływ kofeiny na retencję pamięci (która odgrywa kluczową rolę w produktywności) za pomocą podwójnie ślepej próby. Uczestnicy nieregularnie spożywający kawę pokazywali serię zdjęć, a pięć minut później otrzymywali placebo lub tabletkę 200 mg kofeiny. Następnego dnia uczestnikom pokazano zestaw obrazów, niektóre z nich były takie same jak te z poprzedniego dnia, inne były nowe, a niektóre wyglądały podobnie do tych obserwowanych poprzedniego dnia. Naukowcy zaobserwowali, że znaczna liczba uczestników w grupie kofeinowej była w stanie poprawnie zidentyfikować i oddzielić podobnie wyglądające obrazy od rzeczywistych obrazów, które oglądali dzień wcześniej. Zdolność mózgu do rozpoznawania różnicy między dwoma podobnymi, ale nie identycznymi elementami, zwana separacją wzorców, odzwierciedla głębszy poziom zachowania pamięci – stwierdzili naukowcy Jak kofeina działa w twoim mózgu? Kiedy pijesz filiżankę kawy, kofeina przyczepia się do neuroprzekaźnika zwanego adenozyną w mózgu. Adenozyna reguluje uwagę, sen i czujność. Następnym razem, gdy będzie przez Ciebie odwiedzana ulubiona palarnia kawy - pomyśl o adenozynie jak o klepsydrze, która daje ci stałe ramy czasowe, gdy ostatnie ziarnko piasku opadnie, andezyna zdecyduje, że nadszedł czas spania, co wpływa na twoją zdolność skupienia się i pozostawania w stanie czuwania. W tym miejscu pojawia się kofeina: kofeina przyczepia się do receptorów adenozyny, blokując w ten sposób adenozynę, a tym samym utrzymując działanie komórki i zapewniając pożądany impuls poznawczy. Jednak to, co wznosi się, musi upaść. Po wypiciu filiżanki kawy mechanizm wydalania z organizmu powoli zaczyna wypłukiwać kofeinę. U osób regularnie pijących kawę ten mechanizm wydalania prowadzi do uczucia letargu i utraty koncentracji, które można odczuć po kilku godzinach lub dniu po ostatnim spożyciu kofeiny. Na szczęście istnieje sposób na powstrzymanie tych przerażających objawów odstawienia. Sposób na uniknięcie tych objawów odstawienia ma coś wspólnego z szybkością, z jaką organizm wypłukuje kofeinę z organizmu. Zależy to od takich czynników, jak wzrost, waga i nawyki (na przykład - kofeina działa inaczej, gdy w organizmie jest również nikotyna). Kluczem do tego, aby kawa działała dla Ciebie, jest skorzystanie z czegoś znanego jako prawo półtrwania kofeiny, które jest definiowane jako ilość czasu, której organizm potrzebuje, aby wydalić połowę ilości kofeiny z organizmu. Patrz na to, kiedy jest przez Ciebie odwiedzana palarnia kawy - bo przeciętny dorosły człowiek potrzebuje około 6 godzin, aby wyeliminować połowę ilości kofeiny. Tak więc sztuczka polega na tym, aby uzupełnić minimum 80 mg kofeiny, co odpowiada filiżance kawy po około 48 godzinach - jeśli chcesz uniknąć niepokoju i negatywnych skutków kawy. Możesz jednak mieć nawet podwójne espresso lub filtr syfonowy, jeśli wolisz, aby liczył się okres półtrwania. Łatwe, prawda? Pamiętaj jednak, że liczy się też miejsce, w którym pijesz. Jakość użytych ziaren kawy, metoda parzenia i dawka kofeiny odgrywają znaczącą rolę w skutecznym działaniu tej sztuczki – zatem nie może być to byle jaka palarnia kawy. Aby Ci to ułatwić, przygotowaliśmy listę kontrolną rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, jeśli chcesz osiągnąć maksymalną koncentrację przy użyciu kofeiny (inaczej koncentracji w postaci płynnej). Zawsze patrz na to, co do zaoferowania ma wybrana przez Ciebie palarnia kawy i wybieraj ziarna kawy jednego pochodzenia, ponieważ dzięki temu będziesz wiedzieć, skąd pochodzi Twoja kawa. Wszystkie specjalne ziarna kawy jednorodnej mają wyraźnie nadrukowany kraj pochodzenia na opakowaniu (patrz również etykiety w sklepie). Jeśli jednak nie masz pewności, zapytaj co oferuje palarnia kawy – renomowana zawsze chętnie Cię poinformuje skąd pochodzą ziarna kawy. Najlepiej jest wtedy, gdy ziarna kawy są palone w lokalnej palarni. Zapytaj lokalnego baristę o różne metody parzenia i ilość kofeiny. Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć. Tyle można opowiedzieć o paleniu kawy. Dlatego dobra palarnia kawy chętnie dzieli się faktami na temat palenia, o których musisz wiedzieć. Po rozpoczęciu palenia ziarno kawy zawiera 10 procent wilgoci. Po upieczeniu spada do zaledwie 1 lub 2 procent. Oznacza to, że podczas palenia wyparowało 8 lub 9 procent wody. Podczas palenia fasola pachnie sianem i popcornem! Na początku pieczenia fasola pachnie jak siano. Podczas pierwszego pęknięcia zamienia się to w zapach domowego popcornu. Pierwsze pęknięcie pojawia się w temperaturze 196°C. Słynny etap palenia, zwany „pierwszym pęknięciem”, pojawia się, gdy palarnia jest podgrzewana do 196°C. Następnie pojawia się drugie pęknięcie. Dzieje się tak, gdy palarnia ma temperaturę 224 °C. Reakcja Maillarda rozpoczyna się w 160°C. Co oznacza reakcja Maillarda? To szereg reakcji chemicznych, które odgrywają ważną rolę w kształtowaniu charakterystycznych smaków kawy. Przeciętne pieczenie zajmuje 12 minut. Potem masz idealne ziarno na dobrą, świeżą kawę. Najważniejszą rzeczą w czasie palenia nie jest sam czas, ale spójność między wszystkimi etapami. Niepalona fasola waży więcej niż prażona. Czy wiesz, że niepalona fasola waży więcej niż prażona? Wynika to głównie z waporyzacji. Kiedy używasz techniki szoku cieplnego, używasz znacznie wyższej temperatury ładowania. Kiedy używasz techniki szoku cieplnego, używasz znacznie wyższej temperatury ładowania. W profilu wygrzewania na gorąco pozwalasz, aby ziarna kawy pochłaniały promieniowanie cieplne z bębna. Każda palarnia kawy rzemieślnicze ma swoje własne sposoby. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, skąd pochodzą palone ziarna kawy lub sączyłeś pyszną latte i zastanawiałeś się nad faktami palenia kawy, to jest to miejsce, w którym powinieneś być! Kawa jest jedną z niewielu istniejących rzeczy, które przekraczają granice, bariery językowe, a nawet sam czas. Na przestrzeni wieków i na całym świecie kawa jest smakowana przez wielu. Pierwotnie wynalezione w XV-wiecznym Imperium Osmańskim, prażenie zielonych ziaren kawy w celu uzyskania dobrej jakości popijania odbywało się po raz pierwszy w płytkiej patelni przypominającej gigantyczną metalową łyżkę. Popijanie gorącej kawy było luksusem, a palarnia kawy prestiżem. W dzisiejszych czasach produkty kawowe można kupić w specjalistycznych kawiarniach, sklepach spożywczych, a nawet butikach. Mimo to wielu nie bierze pod uwagę bogatej historii i pracochłonnego, wypełnionego pasją procesu, który dostarcza ziarna z pola do filiżanki. Sztuka palenia ziaren kawy jest właśnie sztuką. Taką której trzeba się nauczyć i przekazać nowym pokoleniom. Ciągle się rozwija, a do mieszanki często dodaje się nową technologię palenia. Nie trzeba dodawać, że moglibyśmy w nieskończoność opowiadać o każdym ekscytującym pomyśle i wciągającej historii o paleniu kawy. Ale zachowamy to na przyszłość! Dzisiaj zawęziliśmy jeszcze kilka faktów na temat palenia kawy, które mówią o wielu aspektach tego niesamowitego procesu, o jakim wszystko musi wiedzieć, każda renomowana palarnia kawy. Dwa główne rodzaje palenia kawy to palenie w bębnie i palenie na powietrzu. Prażenie ziaren kawy to proces przekształcania zielonych ziaren kawy w produkt końcowy za pomocą ciepła. Efekty końcowe są określane przez proces palenia i decyzje podejmowane przez palących podczas każdej wyjątkowej partii. Smaki różnią się znacznie w zależności od podejścia. Prażenie w bębnie obejmuje duży metalowy bęben, w którym znajdują się zielone ziarna kawy. Element zewnętrzny podgrzewa bęben dowolną liczbą metod, w tym prądem i gazem. Prażenie powietrzem to inne podejście. Gorące powietrze szybko przegrzewa ziarna, zamieniając je w gotowy produkt. Zamiast przygotowywać ziarna w bębnie przy użyciu przewodzenia, gdzie ziarna stykają się bezpośrednio z gorącą metalową powierzchnią, palarki powietrzne wykorzystują przede wszystkim konwekcję do podgrzewania ziaren pośrednio za pomocą strumieni gorącego powietrza. W niektórych maszynach zielone ziarna kawy zostają zawieszone w komorze gorącego powietrza zasilanej energią elektryczną. W innych urządzeniach zasilanych gazem strumień gorącego powietrza przechodzi przez perforowaną kratkę, a ziarna są przesuwane na taśmociągu. Każda palarnia kawy ma swój własny sposób. Prażarki bębnowe i palarnie powietrzne są w stanie wyprodukować podobną objętość. Jednak prażenie powietrzem jest procesem szybszym. Prażarka powietrzna może produkować w ciągu zaledwie sześciu do ośmiu minut, czyli o połowę krócej niż tradycyjna palarnia bębnowa. To, czy palacz zdecyduje się na palenie w palarni powietrznej czy w palarni bębnowej, jest subiektywne, zależne od gustu i preferencji. Palarnia kawy słucha swoich ziaren. Jednym z najbardziej fundamentalnych sposobów, w jaki palacze doskonalą swoje partie, jest słuchanie charakterystycznych oznak procesu palenia, które pojawiają się w wyraźnej sygnalizacji „pęknięć”. Pierwsze pęknięcie to słyszalna zmiana w odgłosie palonych ziaren. Fizyczne pękanie ziaren kawy powoduje, że dźwięki rozszerzają się pod wpływem ciepła i wilgoci wyparowującej z wnętrza ziarna.
Zobacz więcej na: Palarnia kawy